Carpaccio de filé

Ingredientes

• 1 peça de filé mignon bem limpa
• 1 colher de sopa de sementes de coentro moídas
• 1 colher de sopa de sementes de mostarda moídas
• Sal
• 1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída
• 2 colheres de sopa de óleo de canola
• queijo parmesão de boa qualidade em lascas

Aioli de limão

• 1 dente de alho
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de mostarda Dijon
• 1 ovo
• 1 xícara de azeite
• Suco e raspas de ½ limão siciliano
• 2 colheres de sopa de água
• Sal e pimenta moída na hora

Guarnição

• 4 xícaras de mini folhas verdes
• 3 colheres de sopa de azeite extravirgem
• 1 colher de sopa de cebolinha picada
• Sal e pimenta moída

Modo de fazer

Carpaccio de carne

Socar num pilão coentro, mostarda, pimenta e sal (socar bem).

Cobrir uma peça de filé-mignon com os temperos socados. Apertar bem para grudar os temperos na carne. Em uma frigideira, aqueça o óleo em temperatura média e refogue a carne por cerca de 2 minutos cada lado até dourar bem. Vai ficar cru por dentro ( se você não apreciar, levar ao forno quente por alguns minutos para assar).  Embrulhar o filé-mignon em filme plástico e guardar na geladeira até a hora de fatiar.

Enxugar algumas alcaparras em papel toalha e frita-las em óleo quente. Escorrer em papel toalha e reservar.

Aioli de limão

Amassar um dente de alho com um pouco de sal, até formar uma pasta. Colocar o alho numa vasilha, adicionar uma colher de chá de mostarda dijon. Acrescentar uma gema e bater firme. Juntar raspas de um limão siciliano, o suco de meio limão e temperar com sal e pimenta moída na hora.

Temperar com sal, azeite e balsâmico mini folhas verdes.

Montar o prato para servir:

Cortar a carne em fatias bem fininhas e arrumar no prato

Espalhar por cima da carne um pouco de molho aioli