Quiche Lorraine

Ingredientes

• Massa folhada tipo Fillo (massa fina congelada)
• Manteiga
• 2 alhos poro
• 200g Bacon
• 2 pimentas dedo de moça
• 3 ovos
• ¾ de uma xícara de leite integral
• 1 xícara de queijo gruyère ralado
• 1 xícara de queijo parmesão de boa qualidade ralado
• 1 colher de sopa bem cheia de ricota cremosa
• 1 molho de salsinha bem picadinha
• Uma pitada de noz moscada ralada na hora
• Sal

Modo de fazer
Pincelar uma forma de abrir com manteiga derretida. Forrar esta forma com folhas de massa folhada, sempre pincelando com manteiga derretida.
Juntar as bordas que ultrapassaram os limites da forma e cobrir com papel de alumínio.
Levar ao forno 180º por 10 minutos.

Recheio
Fatiar o alho poro em fatias bem finas, picar o bacon e as pimentas descartando as sementes.
Em uma frigideira com um pouco de azeite, refogar o bacon. Acrescente o alho poro e as pimentas. Refogar até tudo ficar bem dourado e reservar.
Bater os ovos inteiros, juntar ¾ de uma xícara de leite, a ricota, noz moscada e misturar bem. Juntar os queijos e a salsinha. Acrescentar uma pitada de sal (cuidar pois o queijo já é salgado).

Dispor na massa como segue:

• Bacon e o alho poro refogado
• Creme
• Cobrir com queijo parmesão ralado
• Por cima de tudo ramos de tomilho fresco

Levar ao forno 180º por 35 minutos até gratinar e o receio ficar firme.
Quando pronto, retirar do forno e servir em seguida

Torta de chocolate branco com calda de morango

Ingredientes
Massa

• 200g de biscoito maria
• 125g de manteiga sem sal

Recheio  

• 500g de chocolate branco
• 50g de manteiga sem sal
• 350ml de creme de leite fresco

Calda de morango

(pode utilizar uma geléia pronta de boa qualidade)

• 1 copo e meio de morangos picados
• 1 copo de açúcar branco
• 2 colheres de sobremesa de suco de limão

Modo de fazer 

Massa

Bater o biscoito no processador (ou liquidificador) até formar um farelo.

Misturar a manteiga ao biscoito com as mãos, até formar uma massa homogenia.

Untar uma forma de abrir com manteiga e forrar com a massa – fundo e laterais. Cuidar para que fique uma camada bem fina. Levar ao forno para assar a 150°c, por aproximadamente 10  minutos e reserve.

 

Recheio

Em banho maria, derreta o chocolate branco e a manteiga. Depois que já estiver derretido, ainda no banho maria, acrescente o creme de leite.

Depejar o recheio na forma e levar ao freezer para gelar por pelo menos duas horas.

 

Calda de morango

Levar todos os ingredientes ao fogo baixo, mexendo de vez em quando até engrossar (ponto de bala mole).

 

Servir

Quando servir, desenformar com cuidado pois a massa é bastante delicada, e cobrir com a calda ou geléia.

Carpaccio de filé

Ingredientes

• 1 peça de filé mignon bem limpa
• 1 colher de sopa de sementes de coentro moídas
• 1 colher de sopa de sementes de mostarda moídas
• Sal
• 1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída
• 2 colheres de sopa de óleo de canola
• queijo parmesão de boa qualidade em lascas

Aioli de limão

• 1 dente de alho
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de mostarda Dijon
• 1 ovo
• 1 xícara de azeite
• Suco e raspas de ½ limão siciliano
• 2 colheres de sopa de água
• Sal e pimenta moída na hora

Guarnição

• 4 xícaras de mini folhas verdes
• 3 colheres de sopa de azeite extravirgem
• 1 colher de sopa de cebolinha picada
• Sal e pimenta moída

Modo de fazer

Carpaccio de carne

Socar num pilão coentro, mostarda, pimenta e sal (socar bem).

Cobrir uma peça de filé-mignon com os temperos socados. Apertar bem para grudar os temperos na carne. Em uma frigideira, aqueça o óleo em temperatura média e refogue a carne por cerca de 2 minutos cada lado até dourar bem. Vai ficar cru por dentro ( se você não apreciar, levar ao forno quente por alguns minutos para assar).  Embrulhar o filé-mignon em filme plástico e guardar na geladeira até a hora de fatiar.

Enxugar algumas alcaparras em papel toalha e frita-las em óleo quente. Escorrer em papel toalha e reservar.

Aioli de limão

Amassar um dente de alho com um pouco de sal, até formar uma pasta. Colocar o alho numa vasilha, adicionar uma colher de chá de mostarda dijon. Acrescentar uma gema e bater firme. Juntar raspas de um limão siciliano, o suco de meio limão e temperar com sal e pimenta moída na hora.

Temperar com sal, azeite e balsâmico mini folhas verdes.

Montar o prato para servir:

Cortar a carne em fatias bem fininhas e arrumar no prato

Espalhar por cima da carne um pouco de molho aioli

Creme de baunilha

Ingredientes

• 4 folhas de gelatina branca sem sabor
• 1  ½ xícara de creme de leite fresco
• 1 ½ xícara de leite integral
• ½ xícara de açúcar
• ½ fava de baunilha
• Cascas de um limão siciliano
• 1 xícara de açúcar confeiteiro

Modo de fazer

Creme
Colocar as folhas de gelatina num recipiente com água  para amolecer.
Numa panela em fogo médio, misturar o creme de leite, leite, açúcar, as sementes de baunilha e as cascas de limão. Quando começar a esquentar, acrescentar a gelatina (retirar a gelatina da água – deverá estar amolecida). Assim que começar a ferver,  desligar e deixar descansar por mais ou menos uma hora.
Passar o creme numa peneira e encher taças até a metade e levar a geladeira por no mínimo quatro horas (melhor fazer no dia anterior).

Calda de caramelo
Levar ao fogo baixo uma xícara de açúcar confeiteiro, mexendo sempre até caramelizar. Depois acrescentar duas colheres de sopa de manteiga, suco de um limão siciliano e duas colheres de sopa de creme de leite fresco. Misturar bem e reservar.

Para servir
Colocar o caramelo em cima do creme na taça e servir.
Para fazer uma graça – corte em pedaços bem pequenos um pé de moleque e jogue em cima do caramelo.

Creme brûlée

Ingredientes

• 1/2 litro de creme deleite fresco
• meia xícara de açúcar branco
• meia fava de baunilha
• 6 gemas
• um abacaxi pequeno para duas pessoas
• açúcar mascavo
• rum  ou licor de laranja (opcional)

Modo de fazer

Creme

Em uma panela, fogo médio, despejar o creme de leite, acrescentar o açúcar e raspar as sementes de meia baunilha. Misturar bem.

Numa vasilha, bater bem as gemas e reservar.

Quando o creme de nata começar a borbulhar nas beiradas (não deixar ferver) retirar do fogo.

Misturar bem devagar o creme de nata no recipiente que estão as gemas batidas, mexendo sempre.

Coar o creme e colocar em vasilhas individuais.

Numa forma, colocar as vasilhas, com água quente no fundo e,  levar ao forno pré-aquecido 160º  por 25 a 30 minutos. Depois levar o creme a geladeira por pelo menos duas horas.

Abacaxi

Cortar o abacaxi longitudinal, em dois pedaços por pessoa. Numa frigideira, com uma colher de óleo de canola, fritar os abacaxis. Dourar todos os lados. Jogar um pouco de açúcar mascavo e misturar. Retirar do fogo e regar com um pouco de rum. Voltar ao fogo e quando começar a caramelizar, adicionar uma colher de sopa de manteiga.

Para servir

Colocar o abacaxi quente num prato individual, com um pouco da calda.

Acrescentar por cima o creme, salpicar com açúcar branco e queimar com maçarico.

Servir em seguida.

Mousse de chocolate

Ingredientes

• 250g de chocolate meio amargo picado
• 100g de manteiga
• 100g de açúcar
• 5 ovos
• 2 Canela em pau
• Sal

Modo de fazer

Colocar numa panela o chocolate, a manteiga e a canela. Levar ao fogo médio em banho maria até o chocolate derreter. Separe as gemas das claras em duas tigelas. Bata as gemas com o açúcar até ficar um crema branco. Bata as claras em neve com uma pitadinha de sal. Quando o chocolate estiver todo derretido, misturar as gemas, sem parar de mexer. Em seguida, acrescentar as claras e mexer fazendo movimentos de cima para baixo com a colher. Deixe na geladeira por no mínimo 4 horas antes de servir.

Folhas verdes com bacon

Ingredientes

• 1 cebola roxa cortada na forma canoa
• Fatias de bacon
• Folhas verdes diversas
• 20g Pinoli – pode ser substituído por lascas de amêndoas torradas
• 2 dentes de alho
• Tomilho fresco
• Vinagre balsâmico
• Queijo parmesão em lascas

Modo de fazer

Numa frigideira, em fogo baixo,  refogar a cebola no azeite. Quando estiver dourada acrescente tiras de bacon, sal, pimenta moida na hora, tomilho, alho picado e pinolis.

Quando tudo estiver bem dourado, retirar do fogo e acrescentear 2 colheres de sobremesa de balsâmico.

Numa bacia misturar as folhas verdes com o refogado e acrescente lâminas de parmesão. Sevir em seguida.

Salada de batata quente e linguiça defumada

Ingredientes

• 4 batatas média
• Sal e pimenta moída na hora
• 1  lingüiça de porco defumada
• 1 cebola roxa pequena cortada em fatias bem fininhas
• 2 punhados grandes de folhas de rúcula
• 1 colher de sopa de mostarda dijon
• 1 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
• 1 colheres de chá de açúcar
• 1 colheres de sopa de alcaparras
• Azeite de oliva quanto baste

Modo de fazer

Cortar as batatas em rodelas de um dedo de espessura. Cozinhar as batatas em água fervente salgada   (+ ou - 10 minutos), até poder furar com um garfo (cuidar para não passar do ponto).
Cortar a lingüiça em rodelas e refoguar com um pouco de manteiga e um fio de azeite.
Passae rapidamente as cebolas em água quente e depois em água com gelo.
Colocar os ingredientes do molho (mostarda, vinagre, açúcar, alcaparras, azeite, sal e pimenta)  num recipiente e misturar bem, batendo com um garfo. Provar o molho e corrigir de sal se necessário.
Escorrer as batatas  e deixar esfriar um pouco – elas devem ser servidas ainda quentes.
Colocar as batatas em uma tigela com as cebolas roxa e a lingüiça. Despeje o molho por cima e misture delicadamente.
Divida em duas porções e adicione um punhado de rúcula por cima.

Torta de frango com milho

Ingredientes

• 2 latas de milho
• 1 pote de requeijão
• 2 peitos de frango cortados em cubos
• 1 lata de creme de leite ou nata
• 1 Cebola média picada
• 2 dentes Alho picados
• 2 tomates grandes picados sem pele
• Queijo parmesão de boa qualidade ralado o quanto baste

Modo de fazer

Numa panela refogar a cebola e o alho com azeite de oliva. Juntar o frango e deixar refogar bem. Depois, acrescentar os tomates e deixar refogar até os tomates ficarem macios. Retirar o frango e desfiar grosseiramente, juntando novamente ao refogado e reservar.

Bater no liquidificador o milho com a água. Levar o milho ao fogo com ½ colher de sopa de trigo, temperar com sal e pimenta ralada na hora. Deixar o creme esfriar e em seguida juntar o creme de leite.

Colocar este creme num pirex, por cima o frango refogado. Em colheradas colocar o requeijão e salpicar com bastante queijo parmesão ralado. Levar ao forno para gratinar.

Risoto de camarão

Ingredientes

• 2kg de Camarão limpo (reservar as cabeças)
• 2 colheres de sopa Açafrão da terra
• 1 lata de tomate pelado (retirar da lata e picar)
• 1 Cebola grande picada
• 2 dentes de Alho picado
• Leite de Coco garrafa pequena
• 2 colheres de sopa de Nata fresca
• 1 xícara e meia de Arroz arbóreo
• Azeite de oliva
• 1 colher de sopa bem cheia de manteiga

Modo de fazer

Temperar o camarão descascado com sal e pimenta.
Fazer um caldo das cabeças do camarão ( ferver água com as cabeças de camarão, uma cebola grande cortada grosseiramente e dentes de alho). Depois de pronto, coar.
Numa panela, refogar a cebola e o alho com azeite e manteiga. Acrescentar açafrão e o tomate picado,refogando por  mais um pouco. Juntar o camarão e depois o arroz. Depois de tudo bem refogado acrescentar um pouco do caldo de camarão (até cobrir o arroz). Mexendo sempre, ir acrescentado o caldo  sempre que necessário. Corrigir sal e pimenta.
Quando pronto, juntar o leite de coco e a nata.
Servir em seguida.

Dica
Coar o caldo de camarão num pano limpo ou filtro de papel – para retirar a areia do camarão.

Camarão com abacaxi

Ingredientes

• 1 abacaxi médio bem doce
• 1 kg de camarão
• Limão
• Pimenta do reino
• Páprica
• 1 cebola pequena ralada
• 1 lata de creme de leite sem soro
• 1 colher de sopa de molho inglês
• 1 colher de sopa de mostarda
• 4 colheres de sopa de catchup
• 4 colheres de sopa de maionese
• 1 pitada de páprica
• Sal

Modo de fazer

Retirar a polpa do abacaxi, cortar em cubinhos e levar a geladeira.
Temperar o camarão com sal, limão, pimenta, páprica e cebola. Refoguar o camarão com azeite, cozinhando em fogo brando. Numa vasilha juntar creme de leite, molho inglês, mostarda, catchup, maionese e uma pitada de sal. Misturar tudo e temperar com uma pitada de sal. Juntar o camarão (deve estar frio) ao molho e depois o abacaxi, misturando tudo com delicadeza.
Levar a geladeira. Servir gelado.

Pudim de queijo com molho de camarão

Ingredientes

Pudim

• 2 copos de leite integral
• 6 ovos inteiros
• 10 colheres de sopa de queijo parmesão de boa qualidade ralado
• 2 colheres de sopa de trigo

Molho de camarão

• 1,5 Kg camarão
• 1 Cebola média picadinha
• 2 Tomates médios picados sem pele
• 2 dentes de Alho picados
• Cheiro verde picado (salsa e cebolinha)

Modo de fazer

Pudim

Bater todos os ingredientes no liquidificador. Colocar o creme uma forma de canudo untada com manteiga e levar ao forno em banho-maria por 40 minutos em fogo médio.

Molho de camarão

Levar a uma panela um fio de azeite e uma colher de manteiga, deixar derreter. Acrescentar cebola e o alho, deixar até a cebola alourar. Acrescentar o tomate e o cheiro verde e deixar refogar até o tomate ficar bem macio. Depois juntar o camarão e deixar refogar até o camarão ficar cozido (é rápido).

Servir

Deixar o pudim uma hora antes em temperatura ambiente. Virar a forma do pudim em uma travessa grande e jogar por cima o camarão refogado bem quente.

O pudim é servido na temperatura ambiente e o camarão quente por cima

Dica

É milagre conseguir que o pudim saia inteiro da forma. Faço este pudim em formas de empada grande. Desta maneira você pode servir em porções individuais, ou desenformar todas numa travessa e jogar o molho do camarão por cima.

Barra de Chocolate

Ingredientes

• 150g de Biscoito Maria picado
• 200g de chocolate meio amargo
• 150g de manteiga
• 1/2 xícara Pistache picado
• 1/2 xícara de nozes pecan picadas
• 1/2 xícara Cerejas picadas (pode ser substituída por damasco)
• Cacau em pó para polvilhar
• Licor de laranja (opcional) – uma colher de sobremesa

Modo de fazer

Derreter o chocolate com a manteiga em banho Maria. Depois de derretido misturar os outros ingredientes. Forrar uma forma de bolo inglês com filme plástico e encher com o chocolate,  socar bem. Levar a geladeira. Quando servir retirar da forma e polvilhar com cacau em pó.

Risoto de Alho e Mascarpone

Ingredientes

• 1 cebola grande bem picada
• 3 cabeças de alho (inteira com casca)
• 1 copo de vinho branco seco de boa qualidade
• Tomilho fresco
• Caldo de galinha (pode fazer o caldo com os cubos comprados prontos – o de galinha caipira fica ótimo)
• 100g de manteiga
• Queijo mascarpone  (pode ser substituído por cream cheese Philadelphia )
• 200g Arroz arbóreo
• Azeite de oliva
• Pão italiano picado
• Lascas de amêndoas

Modo de fazer

Torrar as amêndoas – numa frigideira em fogo médio, mexendo sempre.
Numa frigideira com um fio de azeite junte o pão e o tomilho, mexendo sempre até o pão dourar. Juntar as amêndoas. Depois de pronto colocar em papel toalha para enxugar o azeite e reservar.
Cortar o caule da cabeça de alho, colocar numa assadeira e regar com azeite de oliva. Levar ao forno para assar por meia hora. Retirar a polpa do alho e reservar.
Dourar a cebola no azeite. Quando estiver macia, acrescentar o arroz e deixar refogar. Adicionar o vinho e deixe o álcool evaporar. Adicionar o tomilho e o alho assado. Reguar com o caldo de galinha, mexendo sempre – vai acrescentado o caldo sempre que necessário. Quando pronto (arroz al dente e cremoso) desligar o fogo e acrescentar a manteiga e depois o queijo.
Quando servir o risoto, jogar por cima o pão torrado com amêndoa.

Torta de laranja

Ingredientes

• 2 latas de leite condensado
• 1 lata de creme de leite
• 6 colheres de sopa de suco de laranja
• 14 colheres de sopa de suco de limão
• 5 ovos
• 1 pacote de biscoito champanhe (balducco é o melhor)
• 8 colheres rasas de sopa de  açúcar
• uma colher de chá de baunilha

Modo de fazer

Amassar o biscoito (por numa toalha e amassar com rolo de macarrão).

Bater no liquidificador o leite condensado, os sucos e as gemas.

Bater as claras em neve, acrescentar o açúcar e continuar batendo até ficar no ponto de suspiro. Com uma colher de pau misturar o creme de leite descartando o soro e a baunilha.

Numa forma redonda de abrir, dispor as camadas como segue:

• Metade dos biscoitos moídos
• O creme batido no liquidificador
• A clara em neve
• O restante do biscoito

Levar ao forno médio para amorenar. Quando pronta, desenformar e  levar a geladeira.
Servir gelada.

Espaguete a Putanesca

Ingredientes

• Azeitonas pretas sem caroço e picadas grosseiramente
• Dois dentes de alho picado
• Uma colher de sopa de alcaparras
• 2 filés de anchovas (opcional)
• Tomates pelados em lata picados grosseiramente
• 2 pimentas dedo de moça picadas sem semente
• Orégano
• 1 xícara de folhas de  manjericão fresco
• Queijo parmesão de boa qualidade ralado grande
• Azeite de oliva

Modo de fazer

Numa frigideira aquecer um fio de azeite de oliva, acrescentar as azeitonas, o alho e as alcaparras. Deixar refogar um pouco. Acrescentar um pouco da água das azeitonas, juntar as anchovas, os tomates pelados, a pimenta dedo de moça e o orégano.
Escorrer a massa, regar com um fio de azeite de oliva de boa qualidade. Juntar a massa ao molho, e por cima o manjericão e queijo parmesão.

Sopa de Cebola

Ingredientes

• 4 cebolas grandes cortadas em rodelas bem finas
• 4 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo (pode colocar um pouco menos e, se achar que a sopa ficou rala colocar mais – pra não correr o risco de ficar grossa feito um mingau).
• 5 xícaras de caldo de carne (se for usar o caldo de tablete, usar 1 para cada 2 litros – o caldo deve ser colocado já quente no preparo da sopa. Colocar a água e os tabletes pra esquentar enquanto doura a cebola. É bom fazer um pouco mais de caldo pro caso de a sopa ficar muito grossa).
• ½ colher de chá de sal
• 1 pitada de pimenta do reino
• ½ xícara de chá de vinho branco seco
• 08 fatias de pão francês de 1cm de espessura
• 08 fatias de queijo tipo suíço (gruyère)

Modo de fazer

Frite as cebolas na manteiga em uma panela sobre fogo médio. Mexa sem parar por 20 a 30 minutos até que dourem (vale à pena deixar esse tempo todo pq se não dourar direito a sopa fica anêmica).
Dissolva a farinha de trigo em um pouco de caldo e misture às cebolas em seguida, cozinhando por aproximadamente 1 minuto.
Acrescente o caldo de carne, o vinho, sal e pimenta do reino.
Aqueça ao ponto de fervura. Abaixe o fogo e cozinhe lentamente com a panela parcialmente tampada por meia hora.
Aqueça o forno.
Coloque a sopa em refratários individuais e coloque-os em uma assadeira.
Coloque 2 fatias de pão em cada uma delas e cubra com 2 fatias de queijo.
Leve ao forno quente e asse até o queijo derreter.
Sirva imediatamente.

Arroz Carreteiro

Ingredientes

• 500gr de frescal picado (eu uso o frescal São Joaquim, charque meia cura, já vem picadinho e pronto para consumo)
• 2 cebolas médias picadinhas
• 3 pimentas dedo de moça picadinhas e sem semente
• 2 dentes de alho picado
• 10 tomates cerejas fatiados (cortar em três partes) – uso os mini tomates mickey, são bem doces e bem vermelhos
• Bacon picado – quanto mais, melhor fica (uso metade do pacote de banco em fatias)
• 2 lingüiças Guanabara finas picada
• 1 xícara de arroz amarelão
• 1 lata de tomate pelado
• 1 lata de milho verde (retirar a água)
• Azeite de oliva
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 ramo de tomilho
• Cebolinha verde bem fininha e bem picadinha

Modo de fazer

Numa panela (de ferro é a ideal), em fogo médio, esquentar um pouco de azeite com uma colher de manteiga. Acrescentar as cebolas e o alho e deixar refogar. Juntar o frescal, bacon e a lingüiça. Deixar fritar bem, mexendo de vez em quando. Quando você coloca as carnes cria uma água, que logo é evaporada e começa a fritura.
Em seguida acrescentar a pimenta e deixar pegar gosto. Juntar o arroz, o tomate pelado e deixar refogar. Em seguida, acrescentar o milho e cobrir tudo com água quente. Juntar um ramo de tomilho e tampar a panela deixando cozinhar - não esquecendo de mexer de vez em quando. Se necessário,  acrescente um pouco mais de água. Quando o arroz estiver macio (eu prefiro al dente, cuidando para não ficar empapado)  mas ainda bem úmido, jogar por cima os tomates cerejas, cebolinha verde e deixar cozinhar um pouco mais.
Quando servir, jogar por cima parmesão ralado de boa qualidade.

Pudim de Leite Condensado

Ingredientes

• 1 xícara de açúcar (para o caramelo)
• 2 latas de leite condensado
• 1 lata (a mesma do leite condensado) de leite
• 4 ovos
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 1 colher de sopa de maisena

Modo de fazer

Caramelizar a forma
Pegue uma forma, com furo no meio, e coloque o açúcar. Leve ao fogo baixo e vá mexendo sempre para o açúcar ir derretendo. Conforme o açúcar for derretendo vá passando essa calda com as costas da colher pelas laterais da forma toda, inclusive no seu centro. Segure a forma com uma luva de silicone ou luva própria para pegar recipientes quentes  para não se queimar. Assim que o açúcar derreter todo e estiver com uma cor de caramelo claro, desligue o fogo e continue passando esse caramelo por toda a forma, pois ele grudará mais fácil com o fogo desligado. Você pode fazer o caramelo numa panela e quando pronto colocar na forma.

Pudim
No liquidificador, coloque todos os ingredientes ( leite condensado, leite, baunilha, ovos e a maisena) e bata por 3 minutos para misturar bem. Despeje com cuidado na forma já caramelizada e leve ao fogo em banho Maria. Quando começar a ferver, deixar no fogo  por mais 20 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar.

Para desenformar, antes passe nas laterais da forma uma faca com lâmina bem fininha, para ajudar a desgrudar. Vire a forma num prato que você vai servir o pudim. Acrescentar um pouco de água na forma e levar ao fogo para o caramelo derreter um pouco (com muito cuidado, pois queima com muita facilidade). Despejar a calda por cima do pudim.

Para o banho Maria – uma panela maior que a forma do pudim, com água na temperatura ambiente no fundo (mais ou menos três dedos), colocar a forma de pudim tampada dentro da panela.

Massa com alho poró

Ingredientes

• 6 talos de alhos poró
• 4 dentes de alho bem picadinho
• Azeite de oliva
• Duas colheres de sopa bem cheia de manteiga
• Uma taça de vinho branco seco
• Sal e pimenta do reino moída na hora
• Um potinho de caldo de frango Knorr
• Um sache meu segredo da maggi
• Duas bandejas de presunto de Parma fatiado
• 500g de massa espaguete
• Queijo parmesão ralado quanto baste
• Tomilho fresco

Modo de fazer

Limpar os talos de alho poro descartando as folhas verdes. Cortar as partes brancas em fatias da largura de um dedo.
Ferver ½ litro de água e dissolver o potinho de caldo de frango Knorr e o sache segredo.
Levar uma frigideira em fogo médio com um pouco de azeite e uma colher de manteiga. Juntar o alho e alguns ramos de tomilho. Quando o alho estiver macio, acrescentar o alho poró e misturar tudo muito bem. Aumentar o fogo e juntar o vinho branco. Misturar bem, e deixar ferver para evaporar o álcool. Temperar com uma pitada de sal e pimenta (cuidar com o sal, pois o caldo já é bem salgado). Juntar o caldo de frango. Cobrir todo alho poro com fatias abertas de presunto de Parma. Abaixar o fogo, tampar a panela e deixar cozinhar por 30 minutos ou até reduzir bem o molho. Quando pronto, retirar o presunto e cortar em tiras grosseiramente. Tornar a juntar ao molho.
Cozinhar a massa al dente, escorrer e reservar um pouco da água do macarrão.
Com o molho quente, mas fora do fogo, acrescentar um punhado bem generoso de queijo parmesão ralado e uma colher de sopa de manteiga. Misturar o molho a massa, por cima queijo parmesão ralado, tomilho fresco e um fio de azeite e servir em seguida.

Robalo ao Leite de coco

Ingredientes

• 10 tomates cerejas cortados em fatias
• 1 cebola roxa pequena bem picadinha
• 1 xícara de folhas de manjericão fresco cortadas em tiras finas
• 1 pimenta dedo de moças bem picadinha sem as sementes
• 4 filés altos de robalo sem pele
• 400ml de leite de coco
• 80 ml de azeite dendê
• 1 colher de sobremesa de trigo
• Azeite de oliva
• Sal e pimenta moída na hora

Modo de fazer

Refogue a cebola no azeite até alourar. Acrescente os tomates e a pimenta e refogue rapidamente (os tomates não devem desmanchar). Retire do fogo e junte o manjericão e reserve.
Em uma forma refratária com um fio de azeite, acomode os filés temperados com sal e pimenta. Derrame o leite de coco  ao redor dos files – o leite de coco não deve cobrir os filés (um dedo de altura pelo menos para fora). Regue de azeite dendê o leite de coco. Distribua o refogado dos tomates por cima de cada filé cuidadosamente e leve ao forno 180º  por mais ou menos 30 minutos.
Quando pronto, retire cuidadosamente cada filé e coloque no prato onde vai servir.
Polvilhar com trigo o restante do molho e levar a forma para o fogo mexendo sempre até engrossar um pouco. Quando pronto juntar aos filés e servir.

Dica Antes de levar os filés ao forno, selar rapidamente numa frigideira com um pouco de azeite de oliva.

Mousse de Gorgonzola

Ingredientes:

• 1 lata de creme de leite
• 200gr de queijo gorgonzola
• 1 tablete de caldo de carne
• 1 copo de água
• 1 sachet de gelatina sem sabor

Modo de fazer

Dissolver o caldo de carne em 1 copo de água quente.

Dissolver a gelatina em ½ xícara de água e levar ao microondas por 15 segundos.

Cortar o queijo em pequenos pedaços pequenos.
Bater todos os ingredientes no liquidificador.
Levar o creme a geladeira por 12 horas ou até endurecer.

Duas opções para servir:

• Cobrir com alho frito picadinho (tem pronto no supermercado, o mesmo fabricante da pasta de alho)
• Cobrir com uma camada grossa de geléia de pimenta

Servir com torradinhas.

Dica
Para uma apresentação de cinema - usar forma pequena (diâmetro de um pires) com o fundo removível.

Camarão do Zeca

Ingredientes:

• 4 kg de camarão temperado com sal, limão e pimenta branca
• 1 pt de manteiga
• 1 pires de cebola ralada
• 1 pires de salsa bem picada
• Uma porção bem generosa de queijo parmesão ralado de boa qualidade
• 1 pt de nata ou 1 lata de creme de leite
• 2 colheres de sopa de Mostarda Dijon
• 2 colheres de sobremesa de Whisky (opcional)

Modo de fazer

Numa panela, derreter a manteiga, juntar a cebola e deixar alourar. Acrescentar o camarão temperado e refogar. Flambar com Whisky (opcional) e reservar.
Na hora de servir, acrescentar a nata e a mostarda. Finalizar com bastante queijo parmesão e salsa – servir em seguida.

Dicas
Caso o molho fique um pouco ralo - misturar numa vasilha uma colher de sobremesa de trigo com leite e acrescentar ao molho mexendo sempre até engrossar;
Procure fazer a receita numa panela bem aberta – eu faço numa forma retangular de cuca.

Flambar
Colocar whisky ou conhaque em uma concha de metal, levar essa concha à boca do fogo e dar uma pequena inclinada para que a bebida entre em contato com a chama e pegue fogo.
Em seguida, despejar a bebida em chamas sobre o camarão e esperar que se apaguem sozinhas.