Biscoito de Natal

Ingredientes

• 5 colheres de sopa de água
• 210g de açúcar mascavo claro
• 3 colheres de sopa de melaço
• 3 colheres de sopa de xarope de milho
• 3 colheres de sopa de gengibre em pó
• 1 colher de chá de cravo em pó
• 1 colher de chá de canela em pó
• 250g de cubos de manteiga com sal gelada
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 560g de farinha de trigo e mais um pouco para polvilhar

Modo de fazer

Em uma panela funda, coloque a água, o açúcar mascavo, o melaço, o xarope de milho, o gengibre, a canela e o cravo. Mexendo sem parar, leve á fervura em fogo médio. Retire do fogo e, acrescente os cubos de manteiga aos poucos, misturando até que toda a manteiga seja incorporada. Acrescente o bicarbonato: cuidado, pois a mistura irá crescer nesse momento. Deixe a mistura esfriar em temperatura ambiente.

Depois de esfriar, passe a mistura para uma tijela grande. Peneire a farinha e, com cuidado, misture tudo até formar uma massa úmida e grudenta. Embrulhe em filme plástico e resfrie por no mínimo duas horas ou até que esteja firme e gelada.

Preaqueça o forno a 200 graus. Forre assadeiras com papel-manteiga.

Em uma superfície polvilhe de farinha, abra a massa até que fique com 5-6 mm de espessura. Utilizando os cortadores, corte diversas figuras.

Coloque na forma e asse por 8-10 minutos, dependendo do tamanho, ou até que os biscoitos ao serem pressionados levemente, retornem a sua posição original e as bordas estejam um pouco mais escuras.

** você pode decorar os biscoitos com glacê 

Camarão com pudim de queijo

Ingredientes

Pudim
2 copos de leite
6 ovos inteiros
0 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de trigo

 Camarão
1 colher de sopa de manteiga
Azeite extra-virgem
1,5 Kg de camarões grandes limpos
2 Cebolas médias picadas
3 dentes de alhos picados
4 tomates bem maduros
Cheiro verde picadinho
Palmitos cortados em pedaços
Azeitonas grandes inteiras verdes e pretas
Sal
Pimenta do reino

Modo de fazer
Pudim
Bater todos os ingredientes no liquidificador. Colocar o creme uma forma de canudo untada com manteiga e levar ao forno em banho-maria por 40 minutos em fogo médio.
Quando pronto, reservar em temperatura ambiente.

Camarão
Refogar na manteiga e azeite a cebola e o alho. Depois acrescentar os tomates e deixar apurar. Temperar com sal e pimenta moída na hora. Acrescentar o camarão e deixar refogar. Por último, juntar o cheiro verde, o palmito e as azeitonas ao refogado.

Servir

Desenformar o pudim (temperatura ambiente), colocar no centro do prato que será servido. Colocar o refogado de camarão bem quente ao redor do pudim e servir imediatamente.

Bolo de chocolate com framboesa

Ingredientes

Geleia
300g de geleia de framboesa de boa qualidade
160g de framboesa fresca

Mousse
2 xícaras de creme de leite fresco
2 xícaras de chocolate amargo picado
1/4 xícara de manteiga

Massa
15 ovos - gemas separadas das claras
1/3 xícara de chocolate em pó
1 xícara de açúcar

Modo de fazer

Geléia
Numa panela, fogo médio, levar a geleia para amolecer. Acrescentar as framboesas frescas inteiras e mexer delicadamente, desligar e reservar.

Mousse
Aquecer em fogo médio o creme de leite. Quando estiver bem quente, desligar e acrescentar o chocolate. Misturar até o chocolate derreter. Acrescentar a manteiga e mexer até ela derreter.  Depois de frio, misturar delicadamente as claras e levar a geladeira.

Massa
Bater na batedeira as gemas com o açúcar. Bater bem até ficar um creme esbranquiçado. Acrescentar o chocolate em pó e bater até misturar tudo.
Bater as claras até ficar bem firme. Separar duas xícaras de claras em neve para o mouse. Misturar com uma colher de pau o resto das clara na massa.
Forrar o fundo de duas formas com papel para assar. Besuntar com manteiga o fundo e as laterais da forma.
Dividir a massa nas duas formas e levar ao forno pre-aquecido 180 graus por 40 minutos.

Montar
Depois de fria, desenformar as massas.
Retirar o mousse da geladeira e bater com uma colher de pau vigorosamente para amolecer.
Colocar uma massa no prato que será servido, cobrir a parte de cima com mousse de chocolate, e colocar por cima a geléia. Colocar por cima a outra massa. Cobrir com mousse a parte de cima e bem no centro colocar o restante da geleia. Colocar por cima raspas de chocolate e polvilhar com açúcar confeiteiro.

Arroz doce

Ingredientes

2 colheres de sopa de manteiga
1 xícara de arroz arbóreo
Leite integral quanto baste
1/2 xícara de açúcar
sementes de uma fava de baunilha ou uma colher de cafezinho de essência de baunilha
1 xícara de creme de leite fresco
Amêndoas em lascas
Mel
Sal

Modo de fazer

Numa panela derreter a manteiga, quando ela estiver dourada acrescentar o arroz. Refogar o arroz até começar a ficar translúcido. Acrescentar 3 xícaras de leite, o açúcar e baunilha. Cozinhar em fogo baixo até o arroz ficar macio (eu gosto al dente). Mexer de vez em quando e acrescentar leite sempre que necessário - deve ficar sempre úmido.
Bater o creme de leite atém formar picos leves. Misturar delicadamente o creme de leite ao arroz, cobrir com filme plástico e levar a geladeira.

Torrar as amêndoas numa frigideira. Quando prontas espalhar numa forma e regar com um fio de mel e temperar com uma pitada de sal.

Para servir
Com uma faca partir um pouco as amêndoas e colocar por cima do arroz doce.

Dica
O arroz deve ser servido molhadinho,  caso esteja seco na hora de servir, acrescente um pouquinho de leite ( não precisa levar ao fogo novamente).

Ovos mexidos com mostarda

Ingredientes

4 ovos batidos
1 colher de sopa de creme de leite
1 colher de sopa de mostarda Dijon
30g de queijo gruyere ralado ou outro de sua preferência
1 colher de sopa de ciboulette
Sal
Pimenta-do-reino

Modo de fazer

Derreta a manteiga em uma panela sobre uma chapa difusora de calor em fogo baixo ou em banho Maria. Quebre os ovos em uma tigela e bata-os ligeiramente com um garfo. Despeje os ovos na panela com a manteiga bem quente e misture delicadamente. Continue mexendo de modo delicado e contínuo com uma colher de pau. Leva de 2-4 minutos para que os ovos fiquem firmes mas bastante cremosos. Se preferir ovos mexidos mais firmes e secos, cozinhe por mais 2 minutos. Quando os ovos atingirem o ponto desejado adicione o creme de leite, a mostarda, o queijo ralado, a cebolinha e misture delicadamente. Tempere com sal e pimenta moída na hora e sirva imediatamente.

Purê de maçã

Ingredientes

• 4 maçãs vermelhas
• 3 colheres de sopa de açúcar
• Canela em pau

Modo de fazer
Descascar as maçãs e cortar em pedaços, descartando as sementes. Numa panela juntar as maçãs, as cascas, canela em pau e água até cobrir. Levar ao fogo médio até a maçã ficar macia. Retirar do fogo, deixar esfriar um pouco. Descartar a canela e bater tudo no liquidificador. Peneirar a mistura e retornar a panela. Juntar o açúcar, outra canela em pau  e voltar ao fogo - fogo baixo. Mexer de vez em quando até o purê desprender do fundo da panela (igual ao ponto do brigadeiro).

Ideal para comer com salgados, sorvetes......

Aspargos e molho holandês

Ingredientes

Molho holandês

• 4 gemas de ovo
• 1 colher de sobremesa de suco de limão 
• ½ xícara de manteiga derretida (125 ml)
• 1 colher de sobremesa de mostarda Dijon 
• 1 colher de sobremesa de ciboulette fresca picadinha 
• Sal e pimenta moída na hora

Aspargos

• 250g de aspargos frescos
• 1 colher de sopa de manteiga 
• 1 cebola roxa bem picada
• 2 dentes de alho bem picadinhos
• Sal e pimenta moída na hora

Modo de fazer

Molho holandês

Misturar numa vasilha as gemas com o limão. Levar as gemas a banho Maria, fogo baixo, mexendo sempre, até aumentar de volume formando um creme consistente. A água não deve encostar no fundo da vasilha. Tenha cuidado para não aquecer muito os ovos ou ficarão como ovos mexidos – o procedimento é rápido. Retirar do fogo, acrescentar lentamente a manteiga derretida, em seguida a mostarda dijon – não parar de bater. Acrescentar a ciboulette, temperar com sal e pimenta  moída na hora. Reservar.

Aspargos
Segure em cada ponta do aspargo e dobre-o até quebrar. A parte da ponta é a que será utilizada. Em água fervente, adicionar os aspargos e uma pitada de sal. Cozinhar por dois minutos. Retire-os e coloque-os diretamente em uma vasilha com água fria e gelo, cortando seu cozimento e mantendo os aspargos com sua cor intensa.
Numa panela aqueça uma colher de manteiga com um fio de azeite. Acrescente a cebola e o alho e refogue. Junte os aspargos e refogue mais um pouco. Temperar com sal e pimenta moída na hora e reservar.

Quando servir
Aquecer o refogado de aspargos, colocar no recipiente que será servido e jogar por cima o molho holandês em temperatura ambiente.

Delícias de Drácula

Ingredientes (6 porções)

• 150g de framboesas frescas (geleia)
• 75g de açúcar  (geleia)
• 2 colheres de sopa de Cointreau  (geleia)
• 200g de chocolate amargo (mousse)
• 3 colheres de sopa de café bem forte  (mousse)
• 25g de manteiga  (mousse)
• 3 ovos grandes com gema e claras separadas  (mousse)
• 2 colheres de rasas de sopa de açúcar  (mousse)
• Chocolate em pó quanto baste 
• 200g de creme de leite fresco
• 1 colher de sopa de açúcar confeiteiro

Modo de fazer
Numa panela colocar as framboesas cortadas ao meio, o açúcar, o Cointreau  e um pouco de água. Levar ao fogo baixo por mais ou menos 10 minutos, ou até ficar com a consistência de uma geleia não muito encorpada.

Preparar um pouco de café fresco bem forte, mais bem forte mesmo.
Numa panela colocar o chocolate em pedaços, o café e a manteiga. Levar ao fogo em banho Maria, mexendo de vez em quando  até o chocolate derreter.
Juntar as gemas ao chocolate bem devagar, mexendo sempre.
Bater as claras em neve, em seguida juntar o açúcar e continuar batendo até o ponto de suspiro.
Misturar delicadamente as claras ao chocolate.
Levar o mousse de chocolate a geladeira por pelo menos duas horas.

Para servir
Bater a nata até formar leves picos, juntar o açúcar confeiteiro e continuar batendo até ficar um creme firme.
Retirar o mousse da geladeira e com ajuda de uma colher de pau bater vigorosamente por um minuto.
Montar a sobremesa em camadas como segue:
- uma camada generosa da geleia de fruta
- colheradas do mousse de chocolate
- uma colher da nata batida
- polvilhar com chocolate em pó

Na receita original, a fruta da geleia é cranberry - difícil de ser encontrada no Brasil, por isso foi substituída por framboesa.
Peneirar a geleia depois de pronta, caso você queira retirar as sementes da framboesa.

Vaca preta com calda de cerejas

Ingredientes (6 porções)

• 2 xícaras de cerejas sem caroço cortadas ao meio (caso não encontre fresca pode usar as congeladas)
• 2 xícaras de açúcar branco
• 1 xícara de água
• Coca-cola gelada quanto baste
• Sorvete de baunilha quanto baste

Modo de fazer
Colocar as cerejas numa panela, fogo médio, com o açúcar e a água. Misturar até que o açúcar dissolver, depois não mexer mais e deixar no fogo por 25 minutos. Depois dos 25 minutos, a calda está fervendo, com bastante espuma e começando a engrossar - retirar de fogo e reservar em temperatura ambiente. A calda esfriando vai engrossar mais.

Montagem da sobremesa
Num copo alto (de preferência gelado - colocar os copos no congelador), acrescentar no fundo uma camada generosa de sorvete, por cima colheradas da calda de cereja e preencher o copo com coca-cola bem gelada - servir em seguida.

Caprese ao forno

Ingredientes

• Fatias de pão italiano
• Tomate cereja
• Mussarela de búfala
• 10 Azeitonas pretas
• 2 filés de anchovas em conserva
• Queijo parmesão grana padano ralado
• Orégano
• Azeite

Modo de fazer

Cortar os tomates cerejas ao meio.
Retirar o caroço das azeitonas e pique-as finamente. Juntar com os filés de anchova e amassar bem com um garfo até obter um creme.
Colocar as fatias de pão numa formar, regar com azeite extra-virgem. Passar o creme de azeitonas nas fatias de pão e distribuir os tomates.
Por cima colocar as fatias finas de mussarela de búfala e por último queijo parmesão ralado com orégano.
Levar ao forno pré-aquecido por 10 minutos ou até gratinar.
Servir em seguida.

Banana com doce de leite

Ingredientes

• 21 biscoitos de chocolate recheado 
• 1/2 xícara de manteiga derretida
• 250g de doce de leite
• 2 xícaras de creme de leite fresco
• 1/4 xícaras de açúcar de confeiteiro 
• 2 colheres de sopa de café bem forte
• 1 limão siciliano
• 2 bananas

Modo de fazer
Colocar os biscoitos no mix (ou liquidificador) e bater até virar uma farinha.  Reservar um pouco da farinha para a finalização do prato. Acrescentar a manteiga no restante da farinha de biscoitos, misturar e reservar.
Juntar uma colher de sopa de creme de leite fresco com o doce de leite e misturar bem.
Num recipiente bater o creme de leite até formar picos leves. Depois acrescentar o açúcar confeiteiro e bater até ficar um creme firme e acrescentar 2 colheres de sopa de café bem forte frio. Misturar bem e levar a geladeira até a hora de servir.
Cortar em rodelas finas duas bananas maduras e espremer o suco de limão siciliano para não ficarem escuras.

Montar como segue:
Utilizar um aro para montar a sobremesa. A primeira camada o biscoito, socar bem. Depois acrescentar as rodelas de banana, por cima o doce de leite.
Levar a geladeira até a hora de servir.

Quando servir colocar por cima o creme de leite batido e por cima um pouco de farinha de biscoito. Retirar o aro e servir.
(em vez do aro para montar a sobremesa, utilizei copinhos)

Chocolate branco com framboesas

Ingredientes (6 porções)

• 1 barra de chocolate branco de sua preferência (180g)
• 200g de ricota cremosa
• 150g de framboesa fresca
• Açúcar 

Modo de fazer
Derreta o chocolate em banho Maria. Quando estiver derretido bater bem com uma colher de pau.
Misturar a ricota cremosa  com o chocolate derretido e reservar.
Colocar as framboesas num prato, salpicar com açúcar e com um garfo amassar.
Misturar a framboesa ao creme com muita delicadeza para obter um efeito marmorizado.
Colocar em copinhos e servir.

Picolé de laranja

Ingredientes

• 1 xícara de nata
• 2 ovos
• 1/2 xícara de mel
• 1 colher de sobremesa de essência de baunilha
• 1 xícara de suco de laranja (Bahia)
• Raspas de 1 laranja

Modo de fazer
Em uma tigela, bata a nata até ficar encorpada e reserve.
Em outro recipiente, bata as claras em neve. Adicione o mel e a baunilha e continue batendo até formar picos firmes.
Misture as claras batidas a nata, e adicione o suco e as raspas de laranja.
Colocar a mistura em copinhos de café, inserir um palito no meio e levar para congelar.
Servir com calda de sua preferência (de morango, frutas vermelhas, chocolate....)

Molho para salada

Ingredientes

• 1 dente de alho
• 2 files de anchova em conserva
• 1 colher de sopa de alcaparras
• 1 gema de ovo
• 2 colheres de sobremesa rasas de mostarda dijon
• Meia xícara de Óleo canola
• 1limão siciliano
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado

Modo de fazer
Num pilão amassar o dente de alho, acrescentar a anchova - socar bem até formar uma pasta.
Acrescentar as alcaparras e continuar amassando. Adicionar a gema e mostarda - misturar bem.
Acrescentar o óleo de canola aos poucos bem devagar e misturando sempre.
A consistência é igual ao molho de maionese. Juntar o suco de um limão, pimenta moída na hora e 1/2 xícara de parmesão ralado (bem fino) na hora. Se o molho ficar muito grosso, acrescentar um pouco de água.
Servir por cima de folhas verdes.

Risoto Rústico de Frango

Ingredientes

• 1 pacote de frango a passarinho
• 2 batatas médias cortadas em cubos
• Uma xícara de arroz amarelão
• 3 tomates bem maduros picados
• 1 cebola média picada
• 1 pimenta dedo de moça picadinha descartando as sementes
• Salsinha bem picadinha
• 1 tablete de caldo de galinha (tenho preferência pelo gelatinoso da knorr)

Modo de fazer
Temperar os pedaços de frango com sal e pimenta moída na hora.
Numa panela de fundo largo, com um fio de azeite e uma colher de manteiga fritar os pedaços de frango. Depois de fritos, retornar o frango para a panela, juntar o alho, a cebola, a pimenta dedo de moça e deixar refogar por 2 minutos. Em seguida juntar meio copo de água , mexer bem para soltar as crostas da fritura e formar um molho gostoso. Acrescentar o caldo de galinha, os tomates, a salsinha, as batatas e o arroz. Acrescentar mais água  até cobrir tudo, tampar a panela e cozinhar em fogo baixo até o arroz ficar cozido. Mexer delicadamente de vez em quando, e se necessário acrescentar mais água.
Quando servir,  ralar um bom queijo parmesão por cima.

Tomate Confitado

Ingredientes

• 400 gr de tomate romanita ou cereja
• 3 dentes de alho
• 2 ramos de alecrim
• 1 colher de sobremesa de vinagre balsâmico
• 1 pitada de açúcar
• Sal
• Pimenta do reino moída na hora
• Azeite extra-virgem quanto baste

Modo de fazer

Preaquecer o forno em 80 graus.
Cortar os tomates no sentido do comprimento (os pequenos não é necessário cortar) Temperar os tomates com sal, pimenta do reino, açúcar e vinagre balsâmico.
Transferir os tomates para um refratário, juntar os dentes de alho, os ramos de alecrim e azeite até cobrir os tomates.
Levar ao forno 80 graus por 60 minutos.
Deixar esfriar ainda no forno, e guardar num pote de vidro na geladeira.

Usar os tomates confitados em saladas, massas, torradas, bruschettas, pães.....

Frutas do Bosque em Suspiro

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• ½ lata de leite
• 3 gemas
• 500ml de creme de leite fresco
• 6 colheres de sopa de açúcar
• 100g de suspiros
• 200g de frutas vermelhas a sua escolha - morango, framboesa, mirtilo e amora (somente com morango fica uma delícia)

Modo de fazer
Misturar em uma panela o leite condensado, o leite e as gemas passadas na peneira.
Levar ao fogo baixo até engrossar. Deixar esfriar e reservar na geladeira.
Bater na batedeira o creme de leite fresco com duas colheres rasas de sopa de açúcar até obter ponto chantilly e reservar.
Cortar as frutas vermelhas em cubos e acrescentar quatro colheres de sopa de açúcar. Levar ao fogo até começar a ferver. Deixar esfriar e reservar
Montar a sobremesa em uma taça : primeira camada o creme, depois as frutas ema calda e por último a nata batida. Levar a geladeira
Quando servir acrescentar por cima suspiro quebradinho.

Estrogonofe diferente

Ingredientes

• 300g de file mignon cortado em tiras
• 200g de cogumelo fatiado
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola roxa média em fatias finas
• 1 colher de sopa de páprica picante
• 6 pepinos em conserva bem picadinhos
• Sal
• Pimenta do reino moída na hora
• 1 lata de creme de leite
• Conhaque ou whisky para flambar

Modo de fazer
Numa frigideira com um fio de azeite, refogar a cebola e o alho. Reservar.
Temperar a carne com sal, pimenta e paprica. Esfreguar o tempero na carne para aderir bem.
Fritar as tiras de carne, em fogo alto com azeite e uma colher de manteiga.
Quando pronta, juntar as cebolas e o alho, champinhon , salsa e deixar fritar por 2 minutos.
Flambar com conhaque (ou whisky).
Quando o fogo apagar, juntar metade do creme de leite e os pepinos e deixar no fogo por um minuto.
Fora do fogo, esprema o suco de meio limão siciliano e misture com o restante do creme.
Servir em seguida com arroz branco.

Flambar
Colocar whisky ou conhaque em uma concha de metal, levar essa concha à boca do fogo e dar uma pequena inclinada para que a bebida entre em contato com a chama e pegue fogo.
Em seguida, despejar a bebida sobre carne e esperar que as chamas se apaguem sozinhas.