Tiramisu

Ingredientes

• 4 gemas
• 100g de açúcar
• 300g de queijo mascarpone
• Uma colher de chá de essência de baunilha
• 1 pacote de biscoito champanhe
• Café bem forte quanto baste
• Chocolate em pó

Modo de fazer

Numa batedeira, bater as gemas com o açúcar até obter um creme claro.

Adicionar o mascarpone e a essência de baunilha, e bater até obter um creme bem fofo.

Montar a sobremesa em camadas como segue:

• Molhar levemente o biscoito champanhe no café e forrar o fundo de um recipiente
• adicionar uma camada de creme por cima dos biscoitos
• adicionar nova camada de biscoito champanhe molhados no café
• terminar com ultima camada de creme

Cobrir com filme plástico e levar a geladeira.

Quando servir polvilhar com chocolate em pó.

Variação de ‘Grazie Alla Gola’

(duas porções bem servidas)

Ingredientes

• 200g de espaguete
• 6 camarões grandes
• 400g de camarões médios
• 6 fatias de bacon 
• 10 aspargos verdes (preferência para os menores)
• Manteiga
• 1 colher de sobremesa de ervas de provence
• 1 colher de sopa de pesto
• 1 colher de sobremesa de alecrim fresco picados
• 250g queijo mascarpone
• 100ml de champanhe brut
• 3 dentes de alho bem picadinhos
• 1 cebola pequena ralada
• Queijo parmesão de boa qualidade ralado
• Sal
• Pimenta moída na hora

Modo de fazer

Camarões

Temperar todos os camarões com sal, pimenta , alho e cebola.

Refogar os camarões médios com um fio de azeite e uma colher sopa de manteiga. Reservar.

Enrolar uma tira de bacon em cada camarão grande.

Grelhar os camarões grandes com um fio de azeite e manteiga.  Quando pronto, juntar os camarões médios e acrescentar 50 ml de champanhe. Deixar em fogo baixo até reduzir e reservar.

 
Aspargos

Segure com uma mão em cada ponta do aspargo e dobre-o até quebrar. A parte da ponta é a que será utilizada.

Em água fervente, adicionar os aspargos e uma pitada de sal. Cozinhar por dois minutos. Retire-os e coloque-os diretamente em uma vasilha com água fria e gelo, cortando seu cozimento e mantendo os aspargos com sua cor intensa.

Refogue os aspargos na manteiga e reservar.

 
Creme de queijo com ervas

Derreter uma colher de sopa de manteiga numa frigideira e acrescentar o alecrim, as ervas de provence e o pesto. Juntar 50ml de champanhe e deixar ferver até evaporar. Acrescentar o mascarpone e mexer bem, mas não deixar ferver. Temperar com sal e pimenta a gosto. 

Cozinhar a massa 'al dente'. Quando a massa estiver pronta, escorrer e juntar ao molho de queijo.  Misturar bem para o molho aderir a massa. Acrescentar os camarões médios refogados e os aspargos.  Por último, dispor os camarões grandes sobre a massa e polvilhar com queijo parmesão. Servir em seguida.
 
Observações:

• A receita baseia-se em preparar quatro coisas separadas - os camarões, os aspargos, o creme de queijo e a massa - no final juntar tudo;
• Molho pesto – como a quantidade é pequena, melhor utilizar um molho pronto de sua preferência – eu utilizo o Pesto da Hemmer
• Ervas de provence  (um mix de cebolinha, salsa, estragão e tomilho) você encontra no supermercado - eu utilizo o da ‘Companhia das Ervas’;
• Para não abrir uma garrafa de champanhe e utilizar somente 100ml, eu usei  Prosecco em latinha de 200ml da CiaoWines (R$ 8,90).

Morango e framboesa

Ingredientes

• 1 colher de sopa bem cheia de amêndoas em lascas
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 200ml de creme de leite fresco
• 75g de morango
• 75g de framboesa (ou amora)
• Suspiros

Modo de fazer
Numa frigideira, em fogo médio, espalhar as  amêndoas. Mexer sempre as amêndoas,  elas queimam com muita facilidade. Assim que começar a dourar retirar do fogo e reservar.

Em um recipiente juntar a nata, metade do açucar e a baunilha. Bater delicadamente até ficar um creme fofo e bem leve.

Em outro recipiente juntar metade dos morangos, metade das framboesas e o resto do açúcar. Com um garfo esmagar as frutas.

Misturar delicadamente as frutas amassadas com o creme de nata.

Fatiar os restantes dos morangos.

Num recipiente alto – como um copo ou uma taça, dispor como segue:

1. suspiro esmagado
2. creme de nata
3. Morangos fatiados e as framboesas
4. suspiro esmagado
5. restante  do creme de nata
6. amêndoas

Pappiot de Camembert com Aspargos

Ingredientes

• 1 Camembert
• Aspargos frescos
• Fatias de bacon
• azeite extra virgem
• pimenta do reino moída na hora
• tomilho fresco
• Sal
• 1 colher de sopa de manteiga
• Papel de alumínio

Modo de fazer
Segure com a mão em cada ponta do aspargo e dobre-o até quebrar. A parte da ponta é a que será utilizada.
Em água fervente, adicionar os aspargos e uma pitada de sal. Cozinhar por dois minutos. Retire-os e coloque-os diretamente em uma vasilha com água fria e gelo, cortando seu cozimento e mantendo os aspargos com sua cor intensa.
Enrolar cada aspargo com uma fatia de bacon e espetar com um palitinho para evitar que ele desenrole.
Colocar o Camembert no centro de uma folha de alumínio, temperar com pimenta moída na hora os dois lados do queijo. Regar generosamente com azeite de oliva e adicionar tomilho. Fechar  bem o papel de alumínio, criando uma espécie de bolsinha.
Levar o Camembert  ao forno preaquecido  por volta de 15 minutos ou até o queijo ficar bem derretido por dentro.
Numa frigideira com um fio de azeite e uma colher de manteiga, grelhar os aspargos até o bacon ficar crocante.
Ao retirar o queijo do forno, abrir o pappiote mas não completamente, para que o queijo derretido não escorra para fora de sua bolsinha. Arrumar num prato o pappiot e os aspargos ao lado.
Mergulhar  o aspargo no queijo e saborear.

Bolsinhas de Filé Mignon

Ingredientes

(duas porções)

• Medalhões de  filé mignon  (dois medalhões por pessoa)
• Sal
• Pimenta moída na hora
• 10 tomates cereja cortados ao meio
• 1 colher de sopa de manteiga
• 2 pimentas dedo de moça bem picadinhas descartando as sementes
• ½  xícara de queijo gorgonzola picado (se preferir outro queijo pode substituir por um que derreta bem)
• Bacon quanto baste bem picadinho (quanto mais melhor)
• Salsinha fresca picada
• Papel alumínio

Modo de fazer

Temperar o filé mignon com sal e pimenta moida na hora. Numa frigideira com um fio de azeite, fritar o bacon (levemente crocante) . Quando pronto colocar num recipiente e reservar.

Na mesma frigideira, acrescentar azeite e a manteiga. Quando a manteiga estiver derretida,  acrescentar os medalhões de filé. Deixar de um lado até chorar (quando aparece um pouco de sangue), virar os filés para selar do outro lado.  Quando pronto, retirar o filé da frigideira e reservar. 

Com a frigideira ainda no fogo, juntar meia xícara de água, passar uma colher pelos lados e fundo para soltar bem as crostas da fritura  – teremos um molho maravilhoso, reservar.

Colocar cada medalhão no meio de uma folha de alumínio, por cima o bacon, o queijo gorgonzola, a salsinha e a pimenta dedo de moça. Ao lado juntar os tomates cerejas e acrescentar duas colheres de sopa do molho da carne.

Fechar o papel de alumínio formando uma bolsinha e levar ao forno pré-aquecido por 10 minutos.

Se preferir a carne mais rosada, deixar no forno a metade do tempo.

Bruschetta

Ingredientes

• Fatias de pão italiano
• Tomates cerejas fatiados quanto baste
• Duas pimentas dedo de moça picadas sem semente
• Cebola roxa picada
• Alho picado
• Orégano
• Azeite de oliva extra virgem
• Vinagre balsâmico
• Manjericão fresco picado

Modo de fazer

Numa frigideira, refogar a cebola no azeite. Juntar a metade dos tomates, uma pitada de sal e refogar rapidamente – os tomates não devem desmanchar.

Num recipiente temperar o restante dos tomates com sal, pimenta moída na hora, azeite e vinagre balsâmico – reversar.

Levar ao forno pré-aquecido as fatias de pão – somente para dar uma leve tostada, as fatias devem ficar tostadas por fora e macias por dentro. Quando pronto, retirar as fatias do forno e regar com azeite.

Colocar o refogado em cima do pão e por cima os tomates crus temperados. Polvilhar com orégano, manjericão e um fio de azeite. Servir em seguida.

Para variar - acrescentar queijo parmesão ralado ou azeitonas pretas picadinhas.

Espaguete a Puttagordo

Ingredientes

• 200g de massa tipo espaguete
• ½ xícara de cebola triturada (ou bem picadinha)
• ½ xícara de bacon triturado (ou bem picadinho)
• ½ xícara de azeitonas prestas sem caroço
• 2 colheres da água da azeitona (opcional)
• 1 colher de sobremesa de alcaparras
• ½ xícara de queijo gorgonzola em pedaços
• Salsa picadinha fresca a gosto
• Folhas de manjericão fresca a gosto
• Sal e pimenta moída na hora a gosto
• ½ xícara de vinho branco seco
• 2 filés de anchovas bem picadinhos (opcional)
• 1 lata de tomate pelado picados grosseiramente
• Azeite extravirgem
• Queijo parmesão de boa qualidade ralado

Modo de fazer

Numa frigideira refogar em azeite a cebola e o bacon até dourar.

Juntar as alcaparras, o queijo gorgonzola, as zeitonas, água da azeitona, as anchovas e refogar por aproximadamente cinco minutos. Juntar o vinho e mexer bem, refogando até que evapore. Depois acrescentar os tomates e refogar até ferver. Reserve.

Cozinhar a massa al dente. Quando a massa estiver pronta, escorrer e juntar ao molho – misturar bem para o molho aderir a massa. Acrescentar a salsa e as folhas de manjericão. Polvilhar com queijo parmesão e servir em seguida.

Almôndegas e abobrinha a carbonara

Ingredientes

• 2 gemas
• 150g de bacon cortado em tiras
• 1abobrinha pequena picada
• 150ml de creme de leite
• Salsa fresca bem picadinha quanto baste
• Queijo parmesão ralado de boa qualidade ( tipo grana)
• 3 Lingüiças de boa qualidade
• 250g de espaguete
• Raspas da casca de um limão siciliano

Modo de fazer

Retirar a pele das lingüiças e moldar com a mão almôndegas pequenas.
Numa frigideira com azeite fritar as almôndegas até ficarem bem douradas. Juntar o bacon e as abobrinhas, e deixar no fogo médio até o bacon começar a ficar crocante (não torrado). Reserve.
Num recipiente, adicione as gemas e o creme de leite e, bata com um garfo até ficar homogêneo. Juntar as raspas de limão, o queijo parmesão e a salsa - reserve.
Cozinhar a massa ‘al dente’.
Quando a massa estiver pronta, escorra a água e junte ao creme imediatamente (o creme vai engrossar com a temperatura da massa). Misturar bem para o creme aderir a massa.
Derramar todo o conteúdo da frigideira na massa e misturar bem.
Polvilhar com queijo ralado e servir em seguida.