Purê de maçã

Ingredientes

• 4 maçãs vermelhas
• 3 colheres de sopa de açúcar
• Canela em pau

Modo de fazer
Descascar as maçãs e cortar em pedaços, descartando as sementes. Numa panela juntar as maçãs, as cascas, canela em pau e água até cobrir. Levar ao fogo médio até a maçã ficar macia. Retirar do fogo, deixar esfriar um pouco. Descartar a canela e bater tudo no liquidificador. Peneirar a mistura e retornar a panela. Juntar o açúcar, outra canela em pau  e voltar ao fogo - fogo baixo. Mexer de vez em quando até o purê desprender do fundo da panela (igual ao ponto do brigadeiro).

Ideal para comer com salgados, sorvetes......

Aspargos e molho holandês

Ingredientes

Molho holandês

• 4 gemas de ovo
• 1 colher de sobremesa de suco de limão 
• ½ xícara de manteiga derretida (125 ml)
• 1 colher de sobremesa de mostarda Dijon 
• 1 colher de sobremesa de ciboulette fresca picadinha 
• Sal e pimenta moída na hora

Aspargos

• 250g de aspargos frescos
• 1 colher de sopa de manteiga 
• 1 cebola roxa bem picada
• 2 dentes de alho bem picadinhos
• Sal e pimenta moída na hora

Modo de fazer

Molho holandês

Misturar numa vasilha as gemas com o limão. Levar as gemas a banho Maria, fogo baixo, mexendo sempre, até aumentar de volume formando um creme consistente. A água não deve encostar no fundo da vasilha. Tenha cuidado para não aquecer muito os ovos ou ficarão como ovos mexidos – o procedimento é rápido. Retirar do fogo, acrescentar lentamente a manteiga derretida, em seguida a mostarda dijon – não parar de bater. Acrescentar a ciboulette, temperar com sal e pimenta  moída na hora. Reservar.

Aspargos
Segure em cada ponta do aspargo e dobre-o até quebrar. A parte da ponta é a que será utilizada. Em água fervente, adicionar os aspargos e uma pitada de sal. Cozinhar por dois minutos. Retire-os e coloque-os diretamente em uma vasilha com água fria e gelo, cortando seu cozimento e mantendo os aspargos com sua cor intensa.
Numa panela aqueça uma colher de manteiga com um fio de azeite. Acrescente a cebola e o alho e refogue. Junte os aspargos e refogue mais um pouco. Temperar com sal e pimenta moída na hora e reservar.

Quando servir
Aquecer o refogado de aspargos, colocar no recipiente que será servido e jogar por cima o molho holandês em temperatura ambiente.

Delícias de Drácula

Ingredientes (6 porções)

• 150g de framboesas frescas (geleia)
• 75g de açúcar  (geleia)
• 2 colheres de sopa de Cointreau  (geleia)
• 200g de chocolate amargo (mousse)
• 3 colheres de sopa de café bem forte  (mousse)
• 25g de manteiga  (mousse)
• 3 ovos grandes com gema e claras separadas  (mousse)
• 2 colheres de rasas de sopa de açúcar  (mousse)
• Chocolate em pó quanto baste 
• 200g de creme de leite fresco
• 1 colher de sopa de açúcar confeiteiro

Modo de fazer
Numa panela colocar as framboesas cortadas ao meio, o açúcar, o Cointreau  e um pouco de água. Levar ao fogo baixo por mais ou menos 10 minutos, ou até ficar com a consistência de uma geleia não muito encorpada.

Preparar um pouco de café fresco bem forte, mais bem forte mesmo.
Numa panela colocar o chocolate em pedaços, o café e a manteiga. Levar ao fogo em banho Maria, mexendo de vez em quando  até o chocolate derreter.
Juntar as gemas ao chocolate bem devagar, mexendo sempre.
Bater as claras em neve, em seguida juntar o açúcar e continuar batendo até o ponto de suspiro.
Misturar delicadamente as claras ao chocolate.
Levar o mousse de chocolate a geladeira por pelo menos duas horas.

Para servir
Bater a nata até formar leves picos, juntar o açúcar confeiteiro e continuar batendo até ficar um creme firme.
Retirar o mousse da geladeira e com ajuda de uma colher de pau bater vigorosamente por um minuto.
Montar a sobremesa em camadas como segue:
- uma camada generosa da geleia de fruta
- colheradas do mousse de chocolate
- uma colher da nata batida
- polvilhar com chocolate em pó

Na receita original, a fruta da geleia é cranberry - difícil de ser encontrada no Brasil, por isso foi substituída por framboesa.
Peneirar a geleia depois de pronta, caso você queira retirar as sementes da framboesa.

Vaca preta com calda de cerejas

Ingredientes (6 porções)

• 2 xícaras de cerejas sem caroço cortadas ao meio (caso não encontre fresca pode usar as congeladas)
• 2 xícaras de açúcar branco
• 1 xícara de água
• Coca-cola gelada quanto baste
• Sorvete de baunilha quanto baste

Modo de fazer
Colocar as cerejas numa panela, fogo médio, com o açúcar e a água. Misturar até que o açúcar dissolver, depois não mexer mais e deixar no fogo por 25 minutos. Depois dos 25 minutos, a calda está fervendo, com bastante espuma e começando a engrossar - retirar de fogo e reservar em temperatura ambiente. A calda esfriando vai engrossar mais.

Montagem da sobremesa
Num copo alto (de preferência gelado - colocar os copos no congelador), acrescentar no fundo uma camada generosa de sorvete, por cima colheradas da calda de cereja e preencher o copo com coca-cola bem gelada - servir em seguida.

Caprese ao forno

Ingredientes

• Fatias de pão italiano
• Tomate cereja
• Mussarela de búfala
• 10 Azeitonas pretas
• 2 filés de anchovas em conserva
• Queijo parmesão grana padano ralado
• Orégano
• Azeite

Modo de fazer

Cortar os tomates cerejas ao meio.
Retirar o caroço das azeitonas e pique-as finamente. Juntar com os filés de anchova e amassar bem com um garfo até obter um creme.
Colocar as fatias de pão numa formar, regar com azeite extra-virgem. Passar o creme de azeitonas nas fatias de pão e distribuir os tomates.
Por cima colocar as fatias finas de mussarela de búfala e por último queijo parmesão ralado com orégano.
Levar ao forno pré-aquecido por 10 minutos ou até gratinar.
Servir em seguida.

Banana com doce de leite

Ingredientes

• 21 biscoitos de chocolate recheado 
• 1/2 xícara de manteiga derretida
• 250g de doce de leite
• 2 xícaras de creme de leite fresco
• 1/4 xícaras de açúcar de confeiteiro 
• 2 colheres de sopa de café bem forte
• 1 limão siciliano
• 2 bananas

Modo de fazer
Colocar os biscoitos no mix (ou liquidificador) e bater até virar uma farinha.  Reservar um pouco da farinha para a finalização do prato. Acrescentar a manteiga no restante da farinha de biscoitos, misturar e reservar.
Juntar uma colher de sopa de creme de leite fresco com o doce de leite e misturar bem.
Num recipiente bater o creme de leite até formar picos leves. Depois acrescentar o açúcar confeiteiro e bater até ficar um creme firme e acrescentar 2 colheres de sopa de café bem forte frio. Misturar bem e levar a geladeira até a hora de servir.
Cortar em rodelas finas duas bananas maduras e espremer o suco de limão siciliano para não ficarem escuras.

Montar como segue:
Utilizar um aro para montar a sobremesa. A primeira camada o biscoito, socar bem. Depois acrescentar as rodelas de banana, por cima o doce de leite.
Levar a geladeira até a hora de servir.

Quando servir colocar por cima o creme de leite batido e por cima um pouco de farinha de biscoito. Retirar o aro e servir.
(em vez do aro para montar a sobremesa, utilizei copinhos)

Chocolate branco com framboesas

Ingredientes (6 porções)

• 1 barra de chocolate branco de sua preferência (180g)
• 200g de ricota cremosa
• 150g de framboesa fresca
• Açúcar 

Modo de fazer
Derreta o chocolate em banho Maria. Quando estiver derretido bater bem com uma colher de pau.
Misturar a ricota cremosa  com o chocolate derretido e reservar.
Colocar as framboesas num prato, salpicar com açúcar e com um garfo amassar.
Misturar a framboesa ao creme com muita delicadeza para obter um efeito marmorizado.
Colocar em copinhos e servir.