Creme Inglês

Ingredientes

• ½ fava de baunilha (ou uma colher de sobremesa de essência de baunilha)
• 300ml de nata fresca
• 300ml de leite integral
• 6 gemas
• ½ xícara de açúcar

Modo de Fazer

Colocar numa panela de fundo grosso as sementes de meia fava de baunilha (e a fava também), o leite e o creme de leite. Levar ao fogo baixo até ferver. Retirar do fogo e deixar em infusão por 15 minutos.

Numa batedeira, bater as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.

Retirar do leite a fava de baunilha e despejar o leite  lentamente nas gemas batidas, mexendo bem.  Colocar tudo numa panela limpa e voltar ao fogo moderado, mexendo sem parar com uma colher de pau, até o molho engrossar (até o molho revestir as costas da colher com uma camada grossa).

Caso o creme venha a talhar (quase que 90% das vezes), basta levar ao liquidificador e bater bem.

Levar a geladeira.

Sagu de leite

Ingredientes

• 125g de sagu
• ½ litro de leite integral
• 2 canelas em pau
• 1 lata de leite condensado
• 1 leite de coco 200ml
• 1 lata de creme de leite descartando o soro
• claras de 3 ovos
• gemas de 4 ovos
• 4 colheres de sopa de açucar

Modo de fazer

Deixar o sagu de molho em água na geladeira por pelo menos 4 horas – o ideal é da noite para dia.
Colocar para ferver o leite com a canela, leite condensado, o leite de coco e o sagu (descartando a água).
Mexer sempre para não grudar. Prove um sagu para ver se está macio. Quando pronto, deixar esfriar.
Levar as claras a batedeira até ficar bem firme, depois acrescentar o açúcar e tornar a bater até ficar no ponto de suspiro.
Bater bem as gemas. Quando o sagu esfriar, acrescentar as gemas bem devagar.
Misturar o creme de leite com as claras. Em seguida, juntar as claras ao sagu delicadamente.
Levar a geladeira.
Quando servir, regar com creme inglês (receita no blog)

Creme baba de moça

Ingredientes

• 1 xícara de açúcar
• ½ xícara de água
• 240ml de leite de coco
• 1 colher de sobremesa de essência de baunilha
• 6 gemas

Modo de Fazer

Numa tigela misturar bem as gemas com o leite de coco e reservar.

Levar ao fogo a água com o açúcar, até formar uma calda com consistência de mel.

Deixar esfriar por uns cinco minutos.

Depois acrescentar aos poucos as gemas batidas.

Voltar ao fogo baixo até começar a ferver, mexendo sempre.

Caso o creme venha a talhar (quase que 90% das vezes), basta levar ao liquidificador e bater bem.

Conservar em geladeira.

Servir o molho com gelatinas, sorvetes e pudins.

Tiramisu

Ingredientes

• 4 gemas
• 100g de açúcar
• 300g de queijo mascarpone
• Uma colher de chá de essência de baunilha
• 1 pacote de biscoito champanhe
• Café bem forte quanto baste
• Chocolate em pó

Modo de fazer

Numa batedeira, bater as gemas com o açúcar até obter um creme claro.

Adicionar o mascarpone e a essência de baunilha, e bater até obter um creme bem fofo.

Montar a sobremesa em camadas como segue:

• Molhar levemente o biscoito champanhe no café e forrar o fundo de um recipiente
• adicionar uma camada de creme por cima dos biscoitos
• adicionar nova camada de biscoito champanhe molhados no café
• terminar com ultima camada de creme

Cobrir com filme plástico e levar a geladeira.

Quando servir polvilhar com chocolate em pó.

Variação de ‘Grazie Alla Gola’

(duas porções bem servidas)

Ingredientes

• 200g de espaguete
• 6 camarões grandes
• 400g de camarões médios
• 6 fatias de bacon 
• 10 aspargos verdes (preferência para os menores)
• Manteiga
• 1 colher de sobremesa de ervas de provence
• 1 colher de sopa de pesto
• 1 colher de sobremesa de alecrim fresco picados
• 250g queijo mascarpone
• 100ml de champanhe brut
• 3 dentes de alho bem picadinhos
• 1 cebola pequena ralada
• Queijo parmesão de boa qualidade ralado
• Sal
• Pimenta moída na hora

Modo de fazer

Camarões

Temperar todos os camarões com sal, pimenta , alho e cebola.

Refogar os camarões médios com um fio de azeite e uma colher sopa de manteiga. Reservar.

Enrolar uma tira de bacon em cada camarão grande.

Grelhar os camarões grandes com um fio de azeite e manteiga.  Quando pronto, juntar os camarões médios e acrescentar 50 ml de champanhe. Deixar em fogo baixo até reduzir e reservar.

 
Aspargos

Segure com uma mão em cada ponta do aspargo e dobre-o até quebrar. A parte da ponta é a que será utilizada.

Em água fervente, adicionar os aspargos e uma pitada de sal. Cozinhar por dois minutos. Retire-os e coloque-os diretamente em uma vasilha com água fria e gelo, cortando seu cozimento e mantendo os aspargos com sua cor intensa.

Refogue os aspargos na manteiga e reservar.

 
Creme de queijo com ervas

Derreter uma colher de sopa de manteiga numa frigideira e acrescentar o alecrim, as ervas de provence e o pesto. Juntar 50ml de champanhe e deixar ferver até evaporar. Acrescentar o mascarpone e mexer bem, mas não deixar ferver. Temperar com sal e pimenta a gosto. 

Cozinhar a massa 'al dente'. Quando a massa estiver pronta, escorrer e juntar ao molho de queijo.  Misturar bem para o molho aderir a massa. Acrescentar os camarões médios refogados e os aspargos.  Por último, dispor os camarões grandes sobre a massa e polvilhar com queijo parmesão. Servir em seguida.
 
Observações:

• A receita baseia-se em preparar quatro coisas separadas - os camarões, os aspargos, o creme de queijo e a massa - no final juntar tudo;
• Molho pesto – como a quantidade é pequena, melhor utilizar um molho pronto de sua preferência – eu utilizo o Pesto da Hemmer
• Ervas de provence  (um mix de cebolinha, salsa, estragão e tomilho) você encontra no supermercado - eu utilizo o da ‘Companhia das Ervas’;
• Para não abrir uma garrafa de champanhe e utilizar somente 100ml, eu usei  Prosecco em latinha de 200ml da CiaoWines (R$ 8,90).

Morango e framboesa

Ingredientes

• 1 colher de sopa bem cheia de amêndoas em lascas
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 200ml de creme de leite fresco
• 75g de morango
• 75g de framboesa (ou amora)
• Suspiros

Modo de fazer
Numa frigideira, em fogo médio, espalhar as  amêndoas. Mexer sempre as amêndoas,  elas queimam com muita facilidade. Assim que começar a dourar retirar do fogo e reservar.

Em um recipiente juntar a nata, metade do açucar e a baunilha. Bater delicadamente até ficar um creme fofo e bem leve.

Em outro recipiente juntar metade dos morangos, metade das framboesas e o resto do açúcar. Com um garfo esmagar as frutas.

Misturar delicadamente as frutas amassadas com o creme de nata.

Fatiar os restantes dos morangos.

Num recipiente alto – como um copo ou uma taça, dispor como segue:

1. suspiro esmagado
2. creme de nata
3. Morangos fatiados e as framboesas
4. suspiro esmagado
5. restante  do creme de nata
6. amêndoas

Pappiot de Camembert com Aspargos

Ingredientes

• 1 Camembert
• Aspargos frescos
• Fatias de bacon
• azeite extra virgem
• pimenta do reino moída na hora
• tomilho fresco
• Sal
• 1 colher de sopa de manteiga
• Papel de alumínio

Modo de fazer
Segure com a mão em cada ponta do aspargo e dobre-o até quebrar. A parte da ponta é a que será utilizada.
Em água fervente, adicionar os aspargos e uma pitada de sal. Cozinhar por dois minutos. Retire-os e coloque-os diretamente em uma vasilha com água fria e gelo, cortando seu cozimento e mantendo os aspargos com sua cor intensa.
Enrolar cada aspargo com uma fatia de bacon e espetar com um palitinho para evitar que ele desenrole.
Colocar o Camembert no centro de uma folha de alumínio, temperar com pimenta moída na hora os dois lados do queijo. Regar generosamente com azeite de oliva e adicionar tomilho. Fechar  bem o papel de alumínio, criando uma espécie de bolsinha.
Levar o Camembert  ao forno preaquecido  por volta de 15 minutos ou até o queijo ficar bem derretido por dentro.
Numa frigideira com um fio de azeite e uma colher de manteiga, grelhar os aspargos até o bacon ficar crocante.
Ao retirar o queijo do forno, abrir o pappiote mas não completamente, para que o queijo derretido não escorra para fora de sua bolsinha. Arrumar num prato o pappiot e os aspargos ao lado.
Mergulhar  o aspargo no queijo e saborear.