Quiche Lorraine

Ingredientes

• Massa folhada tipo Fillo (massa fina congelada)
• Manteiga
• 2 alhos poro
• 200g Bacon
• 2 pimentas dedo de moça
• 3 ovos
• ¾ de uma xícara de leite integral
• 1 xícara de queijo gruyère ralado
• 1 xícara de queijo parmesão de boa qualidade ralado
• 1 colher de sopa bem cheia de ricota cremosa
• 1 molho de salsinha bem picadinha
• Uma pitada de noz moscada ralada na hora
• Sal

Modo de fazer
Pincelar uma forma de abrir com manteiga derretida. Forrar esta forma com folhas de massa folhada, sempre pincelando com manteiga derretida.
Juntar as bordas que ultrapassaram os limites da forma e cobrir com papel de alumínio.
Levar ao forno 180º por 10 minutos.

Recheio
Fatiar o alho poro em fatias bem finas, picar o bacon e as pimentas descartando as sementes.
Em uma frigideira com um pouco de azeite, refogar o bacon. Acrescente o alho poro e as pimentas. Refogar até tudo ficar bem dourado e reservar.
Bater os ovos inteiros, juntar ¾ de uma xícara de leite, a ricota, noz moscada e misturar bem. Juntar os queijos e a salsinha. Acrescentar uma pitada de sal (cuidar pois o queijo já é salgado).

Dispor na massa como segue:

• Bacon e o alho poro refogado
• Creme
• Cobrir com queijo parmesão ralado
• Por cima de tudo ramos de tomilho fresco

Levar ao forno 180º por 35 minutos até gratinar e o receio ficar firme.
Quando pronto, retirar do forno e servir em seguida

Torta de chocolate branco com calda de morango

Ingredientes
Massa

• 200g de biscoito maria
• 125g de manteiga sem sal

Recheio  

• 500g de chocolate branco
• 50g de manteiga sem sal
• 350ml de creme de leite fresco

Calda de morango

(pode utilizar uma geléia pronta de boa qualidade)

• 1 copo e meio de morangos picados
• 1 copo de açúcar branco
• 2 colheres de sobremesa de suco de limão

Modo de fazer 

Massa

Bater o biscoito no processador (ou liquidificador) até formar um farelo.

Misturar a manteiga ao biscoito com as mãos, até formar uma massa homogenia.

Untar uma forma de abrir com manteiga e forrar com a massa – fundo e laterais. Cuidar para que fique uma camada bem fina. Levar ao forno para assar a 150°c, por aproximadamente 10  minutos e reserve.

 

Recheio

Em banho maria, derreta o chocolate branco e a manteiga. Depois que já estiver derretido, ainda no banho maria, acrescente o creme de leite.

Depejar o recheio na forma e levar ao freezer para gelar por pelo menos duas horas.

 

Calda de morango

Levar todos os ingredientes ao fogo baixo, mexendo de vez em quando até engrossar (ponto de bala mole).

 

Servir

Quando servir, desenformar com cuidado pois a massa é bastante delicada, e cobrir com a calda ou geléia.

Carpaccio de filé

Ingredientes

• 1 peça de filé mignon bem limpa
• 1 colher de sopa de sementes de coentro moídas
• 1 colher de sopa de sementes de mostarda moídas
• Sal
• 1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída
• 2 colheres de sopa de óleo de canola
• queijo parmesão de boa qualidade em lascas

Aioli de limão

• 1 dente de alho
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de mostarda Dijon
• 1 ovo
• 1 xícara de azeite
• Suco e raspas de ½ limão siciliano
• 2 colheres de sopa de água
• Sal e pimenta moída na hora

Guarnição

• 4 xícaras de mini folhas verdes
• 3 colheres de sopa de azeite extravirgem
• 1 colher de sopa de cebolinha picada
• Sal e pimenta moída

Modo de fazer

Carpaccio de carne

Socar num pilão coentro, mostarda, pimenta e sal (socar bem).

Cobrir uma peça de filé-mignon com os temperos socados. Apertar bem para grudar os temperos na carne. Em uma frigideira, aqueça o óleo em temperatura média e refogue a carne por cerca de 2 minutos cada lado até dourar bem. Vai ficar cru por dentro ( se você não apreciar, levar ao forno quente por alguns minutos para assar).  Embrulhar o filé-mignon em filme plástico e guardar na geladeira até a hora de fatiar.

Enxugar algumas alcaparras em papel toalha e frita-las em óleo quente. Escorrer em papel toalha e reservar.

Aioli de limão

Amassar um dente de alho com um pouco de sal, até formar uma pasta. Colocar o alho numa vasilha, adicionar uma colher de chá de mostarda dijon. Acrescentar uma gema e bater firme. Juntar raspas de um limão siciliano, o suco de meio limão e temperar com sal e pimenta moída na hora.

Temperar com sal, azeite e balsâmico mini folhas verdes.

Montar o prato para servir:

Cortar a carne em fatias bem fininhas e arrumar no prato

Espalhar por cima da carne um pouco de molho aioli

Creme de baunilha

Ingredientes

• 4 folhas de gelatina branca sem sabor
• 1  ½ xícara de creme de leite fresco
• 1 ½ xícara de leite integral
• ½ xícara de açúcar
• ½ fava de baunilha
• Cascas de um limão siciliano
• 1 xícara de açúcar confeiteiro

Modo de fazer

Creme
Colocar as folhas de gelatina num recipiente com água  para amolecer.
Numa panela em fogo médio, misturar o creme de leite, leite, açúcar, as sementes de baunilha e as cascas de limão. Quando começar a esquentar, acrescentar a gelatina (retirar a gelatina da água – deverá estar amolecida). Assim que começar a ferver,  desligar e deixar descansar por mais ou menos uma hora.
Passar o creme numa peneira e encher taças até a metade e levar a geladeira por no mínimo quatro horas (melhor fazer no dia anterior).

Calda de caramelo
Levar ao fogo baixo uma xícara de açúcar confeiteiro, mexendo sempre até caramelizar. Depois acrescentar duas colheres de sopa de manteiga, suco de um limão siciliano e duas colheres de sopa de creme de leite fresco. Misturar bem e reservar.

Para servir
Colocar o caramelo em cima do creme na taça e servir.
Para fazer uma graça – corte em pedaços bem pequenos um pé de moleque e jogue em cima do caramelo.

Creme brûlée

Ingredientes

• 1/2 litro de creme deleite fresco
• meia xícara de açúcar branco
• meia fava de baunilha
• 6 gemas
• um abacaxi pequeno para duas pessoas
• açúcar mascavo
• rum  ou licor de laranja (opcional)

Modo de fazer

Creme

Em uma panela, fogo médio, despejar o creme de leite, acrescentar o açúcar e raspar as sementes de meia baunilha. Misturar bem.

Numa vasilha, bater bem as gemas e reservar.

Quando o creme de nata começar a borbulhar nas beiradas (não deixar ferver) retirar do fogo.

Misturar bem devagar o creme de nata no recipiente que estão as gemas batidas, mexendo sempre.

Coar o creme e colocar em vasilhas individuais.

Numa forma, colocar as vasilhas, com água quente no fundo e,  levar ao forno pré-aquecido 160º  por 25 a 30 minutos. Depois levar o creme a geladeira por pelo menos duas horas.

Abacaxi

Cortar o abacaxi longitudinal, em dois pedaços por pessoa. Numa frigideira, com uma colher de óleo de canola, fritar os abacaxis. Dourar todos os lados. Jogar um pouco de açúcar mascavo e misturar. Retirar do fogo e regar com um pouco de rum. Voltar ao fogo e quando começar a caramelizar, adicionar uma colher de sopa de manteiga.

Para servir

Colocar o abacaxi quente num prato individual, com um pouco da calda.

Acrescentar por cima o creme, salpicar com açúcar branco e queimar com maçarico.

Servir em seguida.

Mousse de chocolate

Ingredientes

• 250g de chocolate meio amargo picado
• 100g de manteiga
• 100g de açúcar
• 5 ovos
• 2 Canela em pau
• Sal

Modo de fazer

Colocar numa panela o chocolate, a manteiga e a canela. Levar ao fogo médio em banho maria até o chocolate derreter. Separe as gemas das claras em duas tigelas. Bata as gemas com o açúcar até ficar um crema branco. Bata as claras em neve com uma pitadinha de sal. Quando o chocolate estiver todo derretido, misturar as gemas, sem parar de mexer. Em seguida, acrescentar as claras e mexer fazendo movimentos de cima para baixo com a colher. Deixe na geladeira por no mínimo 4 horas antes de servir.

Folhas verdes com bacon

Ingredientes

• 1 cebola roxa cortada na forma canoa
• Fatias de bacon
• Folhas verdes diversas
• 20g Pinoli – pode ser substituído por lascas de amêndoas torradas
• 2 dentes de alho
• Tomilho fresco
• Vinagre balsâmico
• Queijo parmesão em lascas

Modo de fazer

Numa frigideira, em fogo baixo,  refogar a cebola no azeite. Quando estiver dourada acrescente tiras de bacon, sal, pimenta moida na hora, tomilho, alho picado e pinolis.

Quando tudo estiver bem dourado, retirar do fogo e acrescentear 2 colheres de sobremesa de balsâmico.

Numa bacia misturar as folhas verdes com o refogado e acrescente lâminas de parmesão. Sevir em seguida.