Risoto Rústico de Frango

Ingredientes

• 1 pacote de frango a passarinho
• 2 batatas médias cortadas em cubos
• Uma xícara de arroz amarelão
• 3 tomates bem maduros picados
• 1 cebola média picada
• 1 pimenta dedo de moça picadinha descartando as sementes
• Salsinha bem picadinha
• 1 tablete de caldo de galinha (tenho preferência pelo gelatinoso da knorr)

Modo de fazer
Temperar os pedaços de frango com sal e pimenta moída na hora.
Numa panela de fundo largo, com um fio de azeite e uma colher de manteiga fritar os pedaços de frango. Depois de fritos, retornar o frango para a panela, juntar o alho, a cebola, a pimenta dedo de moça e deixar refogar por 2 minutos. Em seguida juntar meio copo de água , mexer bem para soltar as crostas da fritura e formar um molho gostoso. Acrescentar o caldo de galinha, os tomates, a salsinha, as batatas e o arroz. Acrescentar mais água  até cobrir tudo, tampar a panela e cozinhar em fogo baixo até o arroz ficar cozido. Mexer delicadamente de vez em quando, e se necessário acrescentar mais água.
Quando servir,  ralar um bom queijo parmesão por cima.

Tomate Confitado

Ingredientes

• 400 gr de tomate romanita ou cereja
• 3 dentes de alho
• 2 ramos de alecrim
• 1 colher de sobremesa de vinagre balsâmico
• 1 pitada de açúcar
• Sal
• Pimenta do reino moída na hora
• Azeite extra-virgem quanto baste

Modo de fazer

Preaquecer o forno em 80 graus.
Cortar os tomates no sentido do comprimento (os pequenos não é necessário cortar) Temperar os tomates com sal, pimenta do reino, açúcar e vinagre balsâmico.
Transferir os tomates para um refratário, juntar os dentes de alho, os ramos de alecrim e azeite até cobrir os tomates.
Levar ao forno 80 graus por 60 minutos.
Deixar esfriar ainda no forno, e guardar num pote de vidro na geladeira.

Usar os tomates confitados em saladas, massas, torradas, bruschettas, pães.....

Frutas do Bosque em Suspiro

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• ½ lata de leite
• 3 gemas
• 500ml de creme de leite fresco
• 6 colheres de sopa de açúcar
• 100g de suspiros
• 200g de frutas vermelhas a sua escolha - morango, framboesa, mirtilo e amora (somente com morango fica uma delícia)

Modo de fazer
Misturar em uma panela o leite condensado, o leite e as gemas passadas na peneira.
Levar ao fogo baixo até engrossar. Deixar esfriar e reservar na geladeira.
Bater na batedeira o creme de leite fresco com duas colheres rasas de sopa de açúcar até obter ponto chantilly e reservar.
Cortar as frutas vermelhas em cubos e acrescentar quatro colheres de sopa de açúcar. Levar ao fogo até começar a ferver. Deixar esfriar e reservar
Montar a sobremesa em uma taça : primeira camada o creme, depois as frutas ema calda e por último a nata batida. Levar a geladeira
Quando servir acrescentar por cima suspiro quebradinho.

Estrogonofe diferente

Ingredientes

• 300g de file mignon cortado em tiras
• 200g de cogumelo fatiado
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola roxa média em fatias finas
• 1 colher de sopa de páprica picante
• 6 pepinos em conserva bem picadinhos
• Sal
• Pimenta do reino moída na hora
• 1 lata de creme de leite
• Conhaque ou whisky para flambar

Modo de fazer
Numa frigideira com um fio de azeite, refogar a cebola e o alho. Reservar.
Temperar a carne com sal, pimenta e paprica. Esfreguar o tempero na carne para aderir bem.
Fritar as tiras de carne, em fogo alto com azeite e uma colher de manteiga.
Quando pronta, juntar as cebolas e o alho, champinhon , salsa e deixar fritar por 2 minutos.
Flambar com conhaque (ou whisky).
Quando o fogo apagar, juntar metade do creme de leite e os pepinos e deixar no fogo por um minuto.
Fora do fogo, esprema o suco de meio limão siciliano e misture com o restante do creme.
Servir em seguida com arroz branco.

Flambar
Colocar whisky ou conhaque em uma concha de metal, levar essa concha à boca do fogo e dar uma pequena inclinada para que a bebida entre em contato com a chama e pegue fogo.
Em seguida, despejar a bebida sobre carne e esperar que as chamas se apaguem sozinhas.

Creme Inglês

Ingredientes

• ½ fava de baunilha (ou uma colher de sobremesa de essência de baunilha)
• 300ml de nata fresca
• 300ml de leite integral
• 6 gemas
• ½ xícara de açúcar

Modo de Fazer

Colocar numa panela de fundo grosso as sementes de meia fava de baunilha (e a fava também), o leite e o creme de leite. Levar ao fogo baixo até ferver. Retirar do fogo e deixar em infusão por 15 minutos.

Numa batedeira, bater as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.

Retirar do leite a fava de baunilha e despejar o leite  lentamente nas gemas batidas, mexendo bem.  Colocar tudo numa panela limpa e voltar ao fogo moderado, mexendo sem parar com uma colher de pau, até o molho engrossar (até o molho revestir as costas da colher com uma camada grossa).

Caso o creme venha a talhar (quase que 90% das vezes), basta levar ao liquidificador e bater bem.

Levar a geladeira.

Sagu de leite

Ingredientes

• 125g de sagu
• ½ litro de leite integral
• 2 canelas em pau
• 1 lata de leite condensado
• 1 leite de coco 200ml
• 1 lata de creme de leite descartando o soro
• claras de 3 ovos
• gemas de 4 ovos
• 4 colheres de sopa de açucar

Modo de fazer

Deixar o sagu de molho em água na geladeira por pelo menos 4 horas – o ideal é da noite para dia.
Colocar para ferver o leite com a canela, leite condensado, o leite de coco e o sagu (descartando a água).
Mexer sempre para não grudar. Prove um sagu para ver se está macio. Quando pronto, deixar esfriar.
Levar as claras a batedeira até ficar bem firme, depois acrescentar o açúcar e tornar a bater até ficar no ponto de suspiro.
Bater bem as gemas. Quando o sagu esfriar, acrescentar as gemas bem devagar.
Misturar o creme de leite com as claras. Em seguida, juntar as claras ao sagu delicadamente.
Levar a geladeira.
Quando servir, regar com creme inglês (receita no blog)

Creme baba de moça

Ingredientes

• 1 xícara de açúcar
• ½ xícara de água
• 240ml de leite de coco
• 1 colher de sobremesa de essência de baunilha
• 6 gemas

Modo de Fazer

Numa tigela misturar bem as gemas com o leite de coco e reservar.

Levar ao fogo a água com o açúcar, até formar uma calda com consistência de mel.

Deixar esfriar por uns cinco minutos.

Depois acrescentar aos poucos as gemas batidas.

Voltar ao fogo baixo até começar a ferver, mexendo sempre.

Caso o creme venha a talhar (quase que 90% das vezes), basta levar ao liquidificador e bater bem.

Conservar em geladeira.

Servir o molho com gelatinas, sorvetes e pudins.